Tuber uncinatum La truffe de Bourgogne est appréciée pour son parfum profond et incomparable de sous-bois, elle l'est aussi pour ce goût de noisette qui fait sa réputation et sa qualité.
L. Riousset
C'est une truffe qui a comme principales caractéristiques de posséder un péridium* noir et une gléba* chocolat, la chair est parcourue de veines blanches très nombreuses, serrées, fines, très ramifiées et arborescentes. C'est la plus fréquente sur l'aire de l'ITCE à l'état naturel, ainsi que dans les plantations qui se développent depuis les années 90.Maturité : mi-Septembre à Octobre jusqu'en Février, s'il n'y a pas de fortes gelées.
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