Tuber mesentericum
La truffe mésenterique est dotée d'un parfum fort, phéniqué quand la truffe n'est pas mûre. A maturité, le parfum devient agréable avec une légère odeur de réglisse. La mésentérique présente un péridium noir à petites verrues plus lisses que celles des espèces précédentes, sa chair est ferme et d'un brun chaud. Ses veines blanches convergent le plus souvent vers une fossette basilaire caractéristique.
Photo : Didier Garzandat
C'est une truffe que l'on trouve essentiellement en Lorraine, à l'état naturel. Elle fait partie des expérimentations menées à Commercy et à Boncourt dans la Meuse. Elle se prête à toutes les préparations et résiste bien à la cuisson.
Maturité : fin Septembre à fin Décembre.
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