Qu ’ est-ce que le cavage ?
C ’ est l ’ action de rechercher des truffes, champignon poussant sous la terre, tuber melanosporum,
le fameux « diamant noir », au pied de certains arbres ( chênes, charmes,
noisetiers, tilleuls…) .
Si le cochon, et surtout la truie, ont été longtemps utilisés,
on fait aujourd ’ hui appel aux « chiens truffiers ». Le
chien n ’ étant pas naturellement attiré par la truffe
( c ontrairement au cochon ) un dressage est donc nécessaire.
Une autre méthode ancienne, mais très aléatoire,
dite « de la mouche »: celle-ci se développe dans les truffes arrivées à maturation,
on peut les voir à l ’ aplomb d ’ une truffe hélas souvent déjà bien ( trop ) mûre….
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